Chỉ với 10-15 nghìn đồng/1kg vải, cộng thêm trời nắng to và tinh thần sáng tạo không ngừng trong việc điều chế các món ăn, chị em nội trợ đã cho ra đời công thức “vải một nắng” có 1-0-2.

Công thức đặc biệt ở chỗ: cách làm đơn giản, chả cần tới phụ gia gì đặc biệt, ăn lại thơm ngon như vải thiều sấy khô hảo hạng của xứ Lục Ngạn. Khiến cho các chị em chao đảo, rỉ tai nhau truyền công thức và đua nhau khoe thành phẩm lên trang cá nhân một cách rầm rộ trong những ngày qua.

Ý tưởng xuất phát từ việc “tiếc của giời”

Khi cái nắng của miền Bắc gắt nhất, oi bức và đạt đến đỉnh điểm “như thiêu, như đốt” thì cũng chính là lúc những trái vải quê Lục Ngạn chín trĩu cành. Vải Lục Ngạn to, tròn, múi cùi dày, ăn ngọt mát, khiến cho người ta muốn ăn hoài ăn nữa. Nhưng sức ăn con người có hạn, vải thì lại có mùa, giá lại quá rẻ nên việc tìm cách bảo quản để có thể thưởng thức món ngon này được lâu hơn bắt đầu.

Người thì mua vải về đem đi sấy đóng gói, người thì phơi khô cả quả. Tuy nhiên nhưng cách này thường phải chờ đợi lâu, và khá phức tạp, do đó cần tìm một cách thức chế biến khác nhanh và đơn giản hơn.

Và rồi bất chợt hình ảnh thịt ba chỉ một nắng, hồng treo 1 nắng hót hòn hòn của năm ngoái ùa về, giúp cho chị em nảy sinh ý tưởng làm “vải một nắng” .

Cách làm vải một nắng

Muốn làm vải một nắng, chị em cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

2kg vải

5 quả chanh

½ muỗm cà phê muối

2 lít nước lọc

Tiến hành thực hiện

Bước 1: lấy 2 lít nước lọc cho vào cái chậu. Bỏ muối và nước cốt chanh đã chuẩn bị hòa chung với phần nước trong chậu.

Bước 2: đem vải đã chuẩn bị bóc vỏ, nhẹ nhàng khêu hột phía trong ra ngoài, hoặc dùng dao tách trái vải làm đôi để thao tác lấy vải được dễ hơn. Đồng thời việc để cho thịt trái vải làm đôi sẽ giúp cho chất chát bao quanh lòng vải dễ dàng bị loại bỏ, khi ăn miếng vải khô không bị chát xít mà ngọt hoàn toàn.

Bước 3: tách được phần cùi vải nào, bỏ ngay vào chậu nước hỗn hợp chanh muối đã pha sẵn trước đó. Thao tác làm càng nhanh thì thịt vải được ngâm đồng đều cùng nhau cao và cho phần thịt vải sẽ đồng màu, vị cao.

Bước 4: sau khi ngâm khoảng 15 phút. Ta đem vải xối dưới vòi nước, đồng thời tay cần xóc đều để vải được làm sạch bụi bẩn dính từ vỏ khi bóc hoặc phần đường, nước chanh, muối bao quanh thịt vải.

Bước 5: khi cảm thấy múi vải đã sạch, bạn hãy để ra rổ, rá thưa cho ráo nước. Tiếp đến mới làm công đoạn phơi khô.

Bước 6: vải đã ráo nước, bạn chọn chỗ nắng nhất (mình chọn phơi trên sân thượng) và dải thịt vải trên mặt phẳng sạch (bạn có thể phơi vải trực tiếp trong chiếc rổ của mình, miễn sao đón được nắng nhiều). Cứ cách 1 tiếng đồng hồ bạn nên đảo qua lại một lần cho vải được khô đều.

Như vậy chỉ cần sau một ngày bạn đã có được ngay món vải một nắng ngon chả thua kém gì món vải thiều sấy khô Lục Ngạn trứ danh. Cánh vải phơi nên màu vàng mật ong đẹp mắt, mùi thơm nồng vải đặc trưng, khi ăn độ dẻo quánh mà lại không bị khô cứng ngắc như món khoai deo. Bạn có thể bỏ hũ để tủ lạnh hoặc bỏ ra ngoài bảo quản ở nhiệt độ thường cũng không sao.

Một số lưu ý khi làm món vải thiều một nắng

Không nên cho quá nhiều chanh và muối

Muối có tác dụng khử khuẩn cho nước và vải, giúp cho việc bảo quản vải sau chế biến được lâu hơn. Vị mặn mà của muối còn giúp cho vải tạo vị đậm đà. Tuy nhiên đó là với một lượng vừa phải, còn trong trường hợp bạn cho nhiều sẽ làm cho cánh vải bị mặn và quắt cứng lại sau phơi.

Còn chanh có tác dụng giúp loại bỏ chất chát trong vải, đồng thời làm cho cánh vải trắng, tạo màu mật ong vàng óng sau phơi chứ không phải màu thâm đen xỉn xỉn.

Nên tách đôi vải, chứ không nên để nguyên quả

Tách đôi vải giúp cho chất chát khi ngâm ra nhanh hơn, tiết kiệm thời gian sơ chế. Và khi phơi cũng nhanh khô hơn. Tuy nhiên nếu bạn thích đẹp, bạn cũng có thể để nguyên quả, chỉ loại bỏ hạt ra là được. Có điều cần ngâm chanh muối gấp đôi thời gian và phơi 2-3 nắng mới cho ra được thành phẩm như mong muốn.

Không phơi vải dưới nắng to khi vải chưa ráo nước

Nếu phơi vải trong tình trạng úng nước, vải sẽ bị chua, thâm và không cho kết quả thơm ngon như mong muốn. Chính vì vậy bạn nên đợi vải ráo nước mới tiến hành đem phơi.

Trong trường hợp quá nôn nóng đem phơi, bạn hãy thấm từng cánh vải qua một chiếc khăn có khả năng thấm hút nước tốt, như vậy sẽ là cách tốt nhất để có phần cùi vải khô ráo.

Nơi phơi đảm bảo không có ruồi muỗi

Ruồi muỗi hoặc côn trùng sẽ khiến cho cùi vải của bạn dễ bị lên men, nhiễm khuẩn và thâm đen bởi chân của chúng rất bẩn và chứa nhiều vi khuẩn. Do đó nếu chỗ phơi có côn trùng hãy lấy màn căng để chắn chúng. Còn nếu có kiến, hãy làm công tác loại bỏ kiến bằng cách dùng thuốc xịt trị kiến.

Một số câu hỏi thường gặp khi làm vải một nắng

Có thể sấy vải thay phơi được không?

Được, nếu bạn có lò nướng hoặc lò vi sóng, máy sấy hoa quả thì công đoạn chế biến sẽ được rút gọn. Tuy nhiên bạn cần lưu ý nhiệt độ nên là 50 thôi nhé, chứ không phải hàng trăm như các bạn làm bánh đâu. Thời gian nên là 5 phút cho một lần, sau đó đem ra quạt nguội, rồi mới tiến hành sấy tiếp trong lò.

Không nên ham sấy lâu, dễ làm cho đường trong vải chảy ra, keo lại thành món kẹo vải chứ không phải là vải sấy hay vải 1 nắng gì nữa nhé.

Có thể thay thế vải thiều bằng vải thường được không?

Bạn có thể chọn bất cứ loại vải nào bạn có, nhưng ưu tiên nhất là vải thiều Lục Ngạn. Vì các loại vải khác có thể không cho màu đẹp và độ ngọt như các trái vải thiều Lục Ngạn.

Chỉ với một chút thời gian, vài lưu ý nho nhỏ bạn đã có ngay món vải thiều một nắng có hương vị thơm ngon chẳng kém gì món vải sấy khô Lục Ngạn. Khi mùa vải qua, chắc chắn món vải khô bạn tự chế chắc chắn sẽ giúp cho bạn bớt nhớ, bớt thèm vào “có sức” chờ đợi tới mùa vải chín kế tiếp. Bạn cũng có thể làm nhiều đôi chút, đem biếu, tặng bạn bè, chắc chắn họ sẽ rất vui và bất ngờ khi nhận được món quà handmade này đấy.

Hoặc đơn giản hơn, hãy chia sẻ tới bạn bè của bạn, để họ có thể biết và thực hiện theo công thức này nhé. Chúc bạn thành công.

Vải thiều Lục Ngạn-Bắc Giang, vài thiều sấy khô Bắc Giang luôn là cái tên được thị trường nông sản đánh giá cao bởi chất lượng đặc biệt mà ít loại vải nào trong nước cũng như trên thế giới có thể bì kịp.

Vải thiều Lục Ngạn-Bắc Giang, vài thiều sấy khô Bắc Giang đã là một thương hiệu trái cây đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước. Nhắc đến Bắc Giang, là người ta nghĩ ngay đến vải thiều Lục Ngạn. Nó như một biểu tượng cho những con người nồng hậu, chân chất đang ngày đêm cần mẫn đưa hương vị ngọt ngào, sắc sảo mà chan chứa tình cảm vào mỗi trái vải thiều nơi đây.

Tháng 5-Bắc Giang nhuộm đỏ màu vải thiều

Đến với Lục Ngạn vào những ngày đầu hạ, ta sẽ thấy rợp mắt trước những vườn vải xum suê, từng chùm vải đã bắt đầu chuyển sang màu ửng đỏ, đua nhau kéo trĩu cành. Đây là thời điểm rất quan trọng trong hành trình phát triển của vải thiều.

Người trồng phải thật chăm chú quan sát, để ý thật kỹ lưỡng từng chùm quả để kịp thời xử lí các bệnh quả hay mắc phải như: nấm, rệp, và đặc biệt là bệnh sâu đầu. Chỉ cần lơ là một chút cả vườn vải sẽ mắc bệnh đồng loạt, với diện tích lớn như vậy thì thiệt hại sẽ lên tới cả tỉ đồng và công chăm sóc lẫn vốn liếng sẽ trở lên công cốc, thậm chí còn rơi vào nguy cơ trắng tay.

Vải thiều Lục Ngạn nổi tiếng với mẫu mã đẹp, quả to tròn đều, hạt nhỏ cùi dày, không sâu đầu và đặc biệt la hương vị thơm ngon, ngọt sắc rất được ưa chuộng.  Nói về hương vị của trái vải thì có lẽ không ai có thể lý giải được vì sao vải thiều Lục Ngạn lại mang mọit hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.

Phải chăng đó là món quà đặc biệt và vô giá mà thiên nhiên trao tặng cho những con người chịu thương chịu khó nơi mảnh đất Lục Ngạn này chăng? Dù vì lý do nào đi chăng nữa thì không ai có thể phủ nhận hương vị tuyệt vời khó quên của trái vải thiều nơi đây. Đây cũng là điều lý giải vì sao vải thiều sấy khô Lục Ngạn luôn vượt trội hơn các loại vải sấy khô ở các nơi khác là vậy.

Vải thiều Lục Ngạn-món quà vô giá của thiên nhiên

Những quả vải to tròn, vỏ ngoài đỏ hồng như má cô gái vừa tròn đôi mươi e ấp bên lớp vỏ lụa mong manh, lột bỏ lớp vỏ sần sùi bên ngoài, ta mới thấy được sự tinh tế của đất trời khi tạo nên trái vải thiều. Lớp cùi dày, trắng muốt bai bọc bên ngoài, hạt vải nhỏ xíu cuộn mình nằm sâu bên trong lớp cùi. Hiếm có loại hoa quả nào có hương vị ngọt ngào như quả vải.

Giữa trưa hè oi ả, đứng dưới tán cây xanh mát, thưởng thức hương vị của trái vải thiều Lục Ngạn, ta như cảm nhận được hương vị của mùa hè đang nằm gọn trong lòng bàn tay.

Vị ngọt của trái vải rất đậm, nhưng lại không hề gây cảm giác ngán, gắt cho ngừoi thưởng thức. Trái lại, nó còn mang đến hương vị thanh mát, dễ chịu, khiến cho người thương thức chỉ muốn ăn mãi để hưởng trọn thức quà đặc biệt mà thiên nhiên dành tặng cho con người.

Có người đã nhận xét rằng vải thiều Lục Ngạn ngọt là do nơi đây có khí hậu nắng nóng. Nhưng có lẽ chỉ có nhưng người gắn bó với mảnh đất Lục Ngạn mới hiểu rằng hương vị thơm ngọt ấy từ đâu mà có. Bắc Giang không hề thiếu đặc sản, nhưng vải thiều Lục Ngạn không chỉ là đặc sản đặc biệt nhất, nổi tiếng nhất ở nơi đây mà trái vải còn gắn bó thân thiết với người nông dân, là hình ảnh minh chứng cho sự lam lũ, vất vả để kết thành quả ngọt, mang hương vị ngọt ngào ấy đi muôn nơi.

Dù cho đi tới đâu, bạn đang ăn trái vải tươi hay đang nhâm nhi trái vải thiều sấy khô thì dư vị đó vẫn cứ đọng lại nơi tâm trí một hương vị đậm tình Bắc Giang.

Vải thiều biểu tượng của người Bắc Giang

Do khí hậu, thời tiết, thị trường mà giá vải thiều Lục Ngạn lên xuống bấp bênh, thất thường nhưng những người dân nơi đây vẫn thuỷ chung với trái vải, dẫu đã bao lần trắng tay vì vườn vải sâu, bệnh, vì thương lái ép giá…

Có lẽ trong sâu thẳm tâm can họ, trái vải không chỉ là nông sản mang lại lợi nhuận mà nó còn là loại cây trái đặc biệt của mảnh đất này, nhờ có trái vải thiều Lục Ngạn mà mảnh đất này được nhiều người biết đến, là biểu tượng của con người nơi đây.

Trong tiếng ve râm ran, trong nắng vàng rực rỡ của ngày hè, một mùa vải thiều nữa lại về. Nụ cười rạng rỡ nở trên gương mặt sạm đen của lão nông hái vải. Hè này, Bắc Giang lại thắm sắc đỏ của vải thiều Lục Ngạn. Hương vị ngọt ngào ấy lại lan toả muôn nơi.

Nếu bạn muốn cảm nhận được rõ nét hơn về hương vị vải thiều cũng như nỗi niềm của người dân Bắc Giang, hãy đến và thưởng thức những trái vải chín mọng và xem cách người nông dân thu hoặc vải thiều. Đừng quên mua dăm ba yến vải tươi, vải thiều sấy khô Bắc Giang về làm quà bạn nhé.

Cầm trái vải thiều sấy khô Lạng Thương ở nơi xứ người, chắc chắn người Việt nào cũng không tránh khỏi bùi ngùi nhớ về nước mẹ Việt Nam. Đó là nơi có những trái vải thiều căng mọng, đỏ hồng tràn ngập đường phố tháng 5, tháng 6 gắn liền những kỉ niệm khó phai của một thời thơ ấu.

Tháng 5, mùa vải chín

Khi nắng vàng trải đều trên những cánh đồng, ấp ủ cho bông lúa được chín đẫy đà, chuẩn bị cho người nông dân thu hoạch vụ xuân hè, thì cũng là lúc trái vải nhờ nắng trút bỏ đi màu áo xanh non nớt, mà mặc lấy chiếc áo đỏ hồng tươi mới. Báo hiệu cho ta biết mùa vải chín cũng bắt đầu.

Thường thì vải sẽ bắt đầu được thu hoạch trước rằm tháng 5 một tuần. Màu vải thời điểm nay chưa được đỏ hồng lắm, cùi vải vẫn còn phảng phất vị chua. Nhưng với vải thiều thì khác. Dù vỏ có điểm đường xanh, cùi vải ăn vẫn đảm bảo ngọt đều, nhiều nước. Chính vì vậy cho nên vải thiều luôn được người dân tìm mua cho bằng được để thắp hương cúng rằm.

Còn nhớ, hễ cứ tới đêm hôm trước rằm tháng năm, mẹ hoặc bà, chị gái sẽ lấy một túm vải đặt đầu giường. Đúng 4 giờ sáng hôm sau đem vải lột vỏ, bỏ vào miệng từng đứa nhỏ, bắt ăn cho kì hết.

Người lớn tin rằng ăn trái vải vào sớm ngày rằm sẽ diệt được sâu bọ (bệnh tật), cho con người có được một sức khỏe dồi dào suốt những ngày còn lại trong năm.

Lũ trẻ con đang ngái ngủ, bị vị ngọt của vải làm tỉnh giấc vậy là thức luôn cho đến sáng bạch.

Giờ đây có nhiều người Việt khi xa xứ, họ vẫn giữ thói quen ăn vải thiều vào ngày rằm tháng năm. Nhưng trái vải họ dùng diệt sâu bọ là những trái vải thiều sấy khô do không tiện chuẩn bị trái vải tươi.

Kỉ niệm mùa vải còn gắn liền với những trò chơi….

Không chỉ được thưởng thức no nê, mà những đứa trẻ sinh ra ở đất vải, nhất là vùng vải thiều Lục Ngạn-Bắc Giang còn được chìm đắm, nô đùa trong hương sắc của vải chín cả tháng trời.

Sau mỗi giờ học, lũ trẻ sẽ tổ chức chơi trò đuổi bắt trong vườn vải. Đứa nào đứa lấy chân tay cứ thoăn thoắt leo lên những cây vải cổ thụ, nhằm nơi có chùm vải sai trĩu quả mà trốn. Thi thoảng lại rẽ nhẹ chùm vải, tạo khe nhỏ ngó xem đứa đang đi tìm có tiến lại gần mình không.

Rồi những lúc chơi trận giả, lũ trẻ tinh nghịch còn bứt vải làm lựu đạn, ném nhau, hò hét vang cả khu vườn.

Người lớn xót vải ngon bị vứt phí hoài, thêm phần lo sợ trẻ nhỏ bị ngã, bị thương nên giả vở đuổi mắng khiến cho lũ trẻ hò hét nhau chạy tán loạn.

Ngẫm lại cũng phải bật cười về sự tinh nghịch của tuổi thơ khờ dại.

Nhâm nhi vải thiều sấy cho tuổi thơ vọng về

Xa quê đồng nghĩa với việc xa trái vải tươi ngọt lành. Nhưng nỗi niềm đó cũng được an ủi, bù đắp phần nào khi người trồng vải tạo ra món vải thiều sấy khô Lạng Thương tiện lợi cho việc vận chuyển và thưởng thức.

Khi nhâm nhi những trái vải sấy Lạng Thương, vị ngọt nơi đầu lưỡi, hương vải chuẩn chất xứ Lục Ngạn thơm thoang thoảng trong miệng sẽ giúp bạn cảm nhận rõ nét nhất những kí ức thơ ấu, thậm chí còn cảm thấy mọi chuyện như mới ngày hôm qua.

Thế mới nói vải thiều sấy khô Lạng Thương là món quà gợi nhớ tuổi thơ tuyệt vời cho những ai yêu thương trái vải.