Một số lưu ý khi làm món vải thiều một nắng

Vải rẻ, chị em đổ xô mua vải để chế biến “vải một nắng”

Chỉ với 10-15 nghìn đồng/1kg vải, cộng thêm trời nắng to và tinh thần sáng tạo không ngừng trong việc điều chế các món ăn, chị em nội trợ đã cho ra đời công thức “vải một nắng” có 1-0-2.

Công thức đặc biệt ở chỗ: cách làm đơn giản, chả cần tới phụ gia gì đặc biệt, ăn lại thơm ngon như vải thiều sấy khô hảo hạng của xứ Lục Ngạn. Khiến cho các chị em chao đảo, rỉ tai nhau truyền công thức và đua nhau khoe thành phẩm lên trang cá nhân một cách rầm rộ trong những ngày qua.

Ý tưởng xuất phát từ việc “tiếc của giời”

Ý tưởng xuất phát từ việc “tiếc của giời”

Vải to ngon, không sâu đầu ăn rất sướng-lý do khiến chị em “tiếc của giời”

Khi cái nắng của miền Bắc gắt nhất, oi bức và đạt đến đỉnh điểm “như thiêu, như đốt” thì cũng chính là lúc những trái vải quê Lục Ngạn chín trĩu cành. Vải Lục Ngạn to, tròn, múi cùi dày, ăn ngọt mát, khiến cho người ta muốn ăn hoài ăn nữa. Nhưng sức ăn con người có hạn, vải thì lại có mùa, giá lại quá rẻ nên việc tìm cách bảo quản để có thể thưởng thức món ngon này được lâu hơn bắt đầu.

Người thì mua vải về đem đi sấy đóng gói, người thì phơi khô cả quả. Tuy nhiên nhưng cách này thường phải chờ đợi lâu, và khá phức tạp, do đó cần tìm một cách thức chế biến khác nhanh và đơn giản hơn.

Và rồi bất chợt hình ảnh thịt ba chỉ một nắng, hồng treo 1 nắng hót hòn hòn của năm ngoái ùa về, giúp cho chị em nảy sinh ý tưởng làm “vải một nắng” .

Cách làm vải một nắng

Cách làm vải một nắng

Muốn làm vải một nắng, chị em cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

2kg vải

5 quả chanh

½ muỗm cà phê muối

2 lít nước lọc

Tiến hành thực hiện

Bước 1: lấy 2 lít nước lọc cho vào cái chậu. Bỏ muối và nước cốt chanh đã chuẩn bị hòa chung với phần nước trong chậu.

Bước 2: đem vải đã chuẩn bị bóc vỏ, nhẹ nhàng khêu hột phía trong ra ngoài, hoặc dùng dao tách trái vải làm đôi để thao tác lấy vải được dễ hơn. Đồng thời việc để cho thịt trái vải làm đôi sẽ giúp cho chất chát bao quanh lòng vải dễ dàng bị loại bỏ, khi ăn miếng vải khô không bị chát xít mà ngọt hoàn toàn.

Bước 3: tách được phần cùi vải nào, bỏ ngay vào chậu nước hỗn hợp chanh muối đã pha sẵn trước đó. Thao tác làm càng nhanh thì thịt vải được ngâm đồng đều cùng nhau cao và cho phần thịt vải sẽ đồng màu, vị cao.

Bước 4: sau khi ngâm khoảng 15 phút. Ta đem vải xối dưới vòi nước, đồng thời tay cần xóc đều để vải được làm sạch bụi bẩn dính từ vỏ khi bóc hoặc phần đường, nước chanh, muối bao quanh thịt vải.

Bước 5: khi cảm thấy múi vải đã sạch, bạn hãy để ra rổ, rá thưa cho ráo nước. Tiếp đến mới làm công đoạn phơi khô.

Cách làm vải một nắng

Bước 6: vải đã ráo nước, bạn chọn chỗ nắng nhất (mình chọn phơi trên sân thượng) và dải thịt vải trên mặt phẳng sạch (bạn có thể phơi vải trực tiếp trong chiếc rổ của mình, miễn sao đón được nắng nhiều). Cứ cách 1 tiếng đồng hồ bạn nên đảo qua lại một lần cho vải được khô đều.

Như vậy chỉ cần sau một ngày bạn đã có được ngay món vải một nắng ngon chả thua kém gì món vải thiều sấy khô Lục Ngạn trứ danh. Cánh vải phơi nên màu vàng mật ong đẹp mắt, mùi thơm nồng vải đặc trưng, khi ăn độ dẻo quánh mà lại không bị khô cứng ngắc như món khoai deo. Bạn có thể bỏ hũ để tủ lạnh hoặc bỏ ra ngoài bảo quản ở nhiệt độ thường cũng không sao.

Một số lưu ý khi làm món vải thiều một nắng

Một số lưu ý khi làm món vải thiều một nắng

Không nên cho quá nhiều chanh và muối

Muối có tác dụng khử khuẩn cho nước và vải, giúp cho việc bảo quản vải sau chế biến được lâu hơn. Vị mặn mà của muối còn giúp cho vải tạo vị đậm đà. Tuy nhiên đó là với một lượng vừa phải, còn trong trường hợp bạn cho nhiều sẽ làm cho cánh vải bị mặn và quắt cứng lại sau phơi.

Còn chanh có tác dụng giúp loại bỏ chất chát trong vải, đồng thời làm cho cánh vải trắng, tạo màu mật ong vàng óng sau phơi chứ không phải màu thâm đen xỉn xỉn.

Nên tách đôi vải, chứ không nên để nguyên quả

Tách đôi vải giúp cho chất chát khi ngâm ra nhanh hơn, tiết kiệm thời gian sơ chế. Và khi phơi cũng nhanh khô hơn. Tuy nhiên nếu bạn thích đẹp, bạn cũng có thể để nguyên quả, chỉ loại bỏ hạt ra là được. Có điều cần ngâm chanh muối gấp đôi thời gian và phơi 2-3 nắng mới cho ra được thành phẩm như mong muốn.

Không phơi vải dưới nắng to khi vải chưa ráo nước

Nếu phơi vải trong tình trạng úng nước, vải sẽ bị chua, thâm và không cho kết quả thơm ngon như mong muốn. Chính vì vậy bạn nên đợi vải ráo nước mới tiến hành đem phơi.

Trong trường hợp quá nôn nóng đem phơi, bạn hãy thấm từng cánh vải qua một chiếc khăn có khả năng thấm hút nước tốt, như vậy sẽ là cách tốt nhất để có phần cùi vải khô ráo.

Nơi phơi đảm bảo không có ruồi muỗi

Ruồi muỗi hoặc côn trùng sẽ khiến cho cùi vải của bạn dễ bị lên men, nhiễm khuẩn và thâm đen bởi chân của chúng rất bẩn và chứa nhiều vi khuẩn. Do đó nếu chỗ phơi có côn trùng hãy lấy màn căng để chắn chúng. Còn nếu có kiến, hãy làm công tác loại bỏ kiến bằng cách dùng thuốc xịt trị kiến.

Một số câu hỏi thường gặp khi làm vải một nắng

Có thể sấy vải thay phơi được không?

Được, nếu bạn có lò nướng hoặc lò vi sóng, máy sấy hoa quả thì công đoạn chế biến sẽ được rút gọn. Tuy nhiên bạn cần lưu ý nhiệt độ nên là 50 thôi nhé, chứ không phải hàng trăm như các bạn làm bánh đâu. Thời gian nên là 5 phút cho một lần, sau đó đem ra quạt nguội, rồi mới tiến hành sấy tiếp trong lò.

Không nên ham sấy lâu, dễ làm cho đường trong vải chảy ra, keo lại thành món kẹo vải chứ không phải là vải sấy hay vải 1 nắng gì nữa nhé.

Có thể thay thế vải thiều bằng vải thường được không?

Bạn có thể chọn bất cứ loại vải nào bạn có, nhưng ưu tiên nhất là vải thiều Lục Ngạn. Vì các loại vải khác có thể không cho màu đẹp và độ ngọt như các trái vải thiều Lục Ngạn.

Chỉ với một chút thời gian, vài lưu ý nho nhỏ bạn đã có ngay món vải thiều một nắng có hương vị thơm ngon chẳng kém gì món vải sấy khô Lục Ngạn. Khi mùa vải qua, chắc chắn món vải khô bạn tự chế chắc chắn sẽ giúp cho bạn bớt nhớ, bớt thèm vào “có sức” chờ đợi tới mùa vải chín kế tiếp. Bạn cũng có thể làm nhiều đôi chút, đem biếu, tặng bạn bè, chắc chắn họ sẽ rất vui và bất ngờ khi nhận được món quà handmade này đấy.

Hoặc đơn giản hơn, hãy chia sẻ tới bạn bè của bạn, để họ có thể biết và thực hiện theo công thức này nhé. Chúc bạn thành công.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *